Lakridsfiduser eller Skumfiduser med lakrids

Lakrids er det nye sort når det gælder mode i madlavning … egentlig ganske praktisk når lakrids nu allerede er sort.

Nå, men jeg er bare ikke den store lakrids-fan, så jeg hopper ikke med på den vogn. Min kæreste derimod, er lakrids-fan, og har været det siden hun kunne gå, hvilket betyder at jeg alligevel bliver kastet op på lakridsvognen en gang i mellem … oh ak oh ve – hvad man dog ikke gør af kærlighed.

I skabet står der et glas med lakridssirup, hun har købt, og som hun bl.a. bruger til at kommer hen over fx. vaniljeis. Nu havde jeg kigget på det længe nok til jeg måtte prøve at bruge det til et eller andet – valget faldt på skumfiduser, som jeg jo har prøvet at lave før 🙂

Ingredienser (50-60 stk.):
250 g sukker
3/4 dl vand
1 1/2 æggehvide
10 blade husblas
2 spsk lakridssirup
1 spsk meizena
2 spsk flormelis

Tilberedning:
Udblød husblasen i koldt vand.

Kog sukker og vand til en sirup. Alt sukker skal være opløst og det skal være en klar let klistret i boblerne når det simre.

Pisk æggehviderne stive og pisk derefter siruppen i lidt ad gangen.

Smelt den udblødte husblas i en gryde over svag varme og pisk den i massen.

Hæld ca. 1/3 af massen i en seperat skål og pisk lakridssiruppen i.

Kom forsigtigt massen med lakrids op i den neutrale masse og vend det hele 2-3 gange så massen får et “swirl” mønster.

Hæld massen ud i en bradepande eller lignende foret med husholdningsfilm og sæt det på køl i nogle timer.

Når massen har sat sig vendes det ud på bagepapir strøet med blandingen af flormelis og meizena.

Skær det i den ønskede størrelse og vend dem i meizena/flormelis blandingen, så de ikke klistre sammen.

Marshmallows eller skumfiduser :-)

På engelsk siger man marshmallow, mens vi på dansk siger skumfidus og er det ikke bare et fantastisk ord “SKUMFIDUS” 🙂 Faktisk er skumfiduser oprindeligt et lægemiddel mod ondt i halsen (Wikipedia) … hov det er jo en mad blog, så tilbage til at lave mad 🙂

For nogle uger siden så jeg at Piskeriset havde lavet en dessert med skumfiduser på toppen og kom til at tænke på at jeg for lang tid siden havde set TV-kokken Tina Nordström lave skumfiduser og jeg fik lyst til at prøve det af.

Pludselig gik det op for mig det er ikke bare noget billigt slik fra barndomsminderne, men  at skumfiduser faktisk er fantastiske også som element for en kok (eller mig, som bare elsker at lave mad). Man kan smagsætte dem som man har lyst til og man kan grille dem så de får en ny konsistens.

Jeg tog udgangspunkt i Tina Nordströms opskrift, som jeg dog lige fortolkede og forsimplede 🙂

Ingredienser (50-60 stk.):
250 g sukker
3/4 dl vand
1 1/2 æggehvide
10 blade husblas
2 tsk vaniljesukker
1 spsk meizena
2 spsk flormelis

Tilberedning:
Udblød husblasen i koldt vand.

Kog sukker og vand til en sirup. Alt sukker skal være opløst og det skal være en klar let klistret i boblerne når det simre. (I opskriften stod det skulle være 131 grader, men da jeg ikke har et sukker termometer så jeg sjussede mig frem og det blev godt :-))

Pisk æggehviderne stive og pisk derefter siruppen i lidt ad gangen.

Smelt den udblødte husblas i en gryde over svag varme og pisk den i massen.

Pisk til sidst vaniljesukkeret i massen.

Hæld massen ud i en bradepande eller lignende foret med husholdningsfilm og sæt det på køl i nogle timer.

Når massen har sat sig vendes det ud på bagepapir strøet med blandingen af flormelis og meizena.

Skær det i den ønskede størrelse og vend dem i meizena/flormelis blandingen, så de ikke klistre sammen.

Jeg var meget overrasket over hvor let og hurtigt det var at lave. At lave massen tager 10-12 minutter. Der er mange muligheder med at bruge skumfiduser – jeg prøvede fx. lige at flambere et par stykker i rom og vil bestem prøve at lave nogle med chokoladesmag og nogle med kaffesmag, da de vil være super kompliment til forskellige desserter. Der er også en idé med at prøve at sprøjte noget fyld i dem, som jeg ikke kan få ud af hovedet. Det er jo også oplagt at tage den amerikanske version med skumfiduser i stedet for flødeskum næste gang jeg laver varm chokolade 🙂