Mortens and anno 2011 – Traditioner er godt, men det er nytænkning altså også

Hvis man ikke er klar over det var det Mortens aften forleden. Det er jo and der skal på bordet (selvom det i henhold til historien jo egentlig er gås) og det kom der også hos os.

Jeg er ikke den mest traditionsbundne person og synes egentlig heller ikke man skal lave brune kartofler og rødkål til Mortensaften, da det bare bliver en tidlig julemiddag. Nu skal man passe på at lave om på for meget når der er andre der kommer og spiser med, så det blev stadig kartofler og rødkål, men på en lidt mere moderne måde.

Når nu man har and får man jo det dejligste af alle råvarer, nemlig andefedt, så i stedet for brunekartofler skulle det da være kartofler stegt i andefedt (sådan halvt confit). Når der så er disket godt op med fedt på tallerkenen tænkte jeg på at lave en salat på rødkål, så der kom noget syre og friskhed til at balancere det hele.

En dejlig Mortens and anno 2011, så holdt sig tæt nok på traditionerne til at undgå borgerkrig, men som alligevel fik rusket op i hvordan man også kan håndtere de klassiske råvarer.

Ingredienser (4 personer):
2 andebryster
1/2 rødkålshovede
1 æble
2 stribede beder
4 spsk æbleeddike
1 spsk honning
2 spsk rapsolie
ca. 20 kartofler
– sauce –
3 dl portvin
2 skalotte løg
4 kviste frisk rosmarin

Tilberedning:

– salat –
Skræl bederne. Skær dem i tynde skiver og læg dem i en eddike/sukker lage i et par timer.

Snit rødkålen i fine strimler.

Skær æblet i tynde skiver (gør det lige inden servering så bliver æblerne ikke brune).

Rør en dressing af æbleeddike, raspolie og honning.

Smag til med salt

Bland salaten

– sauce –
Hak løgene og brun dem i en kasserolle. Når de er brunet hældes portvin ved, rosemarinen kommes i og det får lov til at simre i en 20-30 min.

Hæld det hele gennem en si og reducer det til 4-5 spiseskefulde.

Smag til med salt, peber og eddike

– And & kartofler –
Kog kartoflerne i ca. 10 min (de skal ikke være færdigkogte), lad dem køle af og “rids” dem med en gaffel.

“Rids” andebrysterne, gnub dem med salt og peber og steg dem på skindsiden i ca. 5 min og så lige 1 min på kødsiden.

Hæld fedtet fra dem over kartoflerne og vend kartoflerne i fedtet.

Sæt brysterne på en rist over kartoflerne og sæt det i ovnen ved 175 grader.

Tag Brysterne ud efter ca. 12 min, lad hvile i 4-5 min og tag kartoflerne ud efter ca. 20 min (vend dem gerne et par gange undervejs)

Anret, server og nyd.

Andebryst med spidskål og kompot af æbler og løg

Både min kæreste og jeg er glade for and, så det kommer på bordet med jævne mellemrum.

Nu er and jo meget rig i smagen, så her om sommeren ville jeg prøve at gøre det lidt lettere ved at have noget frisk syrligt til og valget faldt på æbler. Ikke som til jul, men frisk og let … resultatet blevt ret godt.

Ingredienser (2 personer):
1 andebryst
1/2 hovede spidskål
3 løg
2 æbler
1 fed hvidløg
lidt timian

Tilberedning:
Skær æbler og løg i mindre stykker

Steg dem på panden til de er blevet gyldne. Start med løgene da de skal have et par minutter længere end æblerne og æblerne skal stadig have bid og lidt syre i sig.
Smag det til med salt og peber.

Del spidskålen i tog og kod det i let saltet vand i en par minutter (der skal stadig være lidt bid i dem).

Halver hvidløget og kom det sammen med timianen i en pande med lidt olie
Steg andebrystet 5-6 minutter i panden. Tag hvidløg og timian op af panden og sæt så anden i ovnen ved 200 grader i 15 min.
Lad det hvile et par minutter når det kommer ud af ovnen inden det skæres og serveres.

Server og nyd.