Hurtige morgenboller – Grovboller på sodabrød

Det sker jeg sover længe i weekenden … okay det sker tit 🙂

Når nu man sover længe er det ikke lige bagning med gærdej, hvor der skal æltes, hæves og efterhæves, der er det mest hensigsmæssigt, for ellers ender det med næsten at blive aftensmad. Nej så slemt er det dog ikke, men jeg kan ikke vente 2-3 timer på at min morgenmad skal blive klar.

Nogen gange har jeg lavet grovboller og smidt i fryseren, så det kun lige er 15 min. i ovnen, men når nu der ikke var flere i fryseren, hvad gør man så?

Jeg har lave sodabrød nogen gange, så mon ikke de kunne gå som morgenmad også? Godt nok havde jeg ikke kærnemælk som jeg ellers plejer at bruge, men jeg satsede på det ville fungere. Og så lige for at gøre det lidt groft og “morgenagtigt” erstattede jeg lidt af melet med havregryn og puttede også hvad jeg havde af kerne i dem.

På ca. 20-25 min var der dejlige hjemmebagte boller til morgenbordet.

Man kan sagtens justere så der kommer mere havregryn og/eller kerner i, det kan opskriften sagtens tåle. Almindelig mælk fungerede fint, men har man enten lidt yoghurt eller creme fraiche vil jeg anbefale at putte en sjat i, da det giver lidt at den syrnethed, som kærnemælken giver. Brød på bagepulver duer bestemt også til morgenmad

Ingredienser (4 stk.):
220 g hvedemel
30 g havregryn
2 dl mælk
1/2 dl valnødder
1/2 dl græskarkerener
1/2 tsk bagepulver
1 knivspis salt

Tilberedning:
Hak valnødderne og græskarkernerne groft.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil dejen er sammenhængende (skal ikke æltes)

Form boller af dejen og bag ved 200 grader i ca. 20 min.

Grovboller – Også en opskrift på ælteterapi

I hverdagen spiser jeg ikke særlig meget brød – hverken hvedebrød eller rugbrød, men hvad nu hvor jeg har fundet ud af hvor dejligt det er at bage?

Løsningen hedder grovboller på nymalet fuldkornsmel. Eneste problem er at fuldkornsmelet er “tungere” og derfor skal man lige finde det rigtige forhold med alm. mel og mængden af vand, for at få en god konsistens i de færdige boller.

Denne dej er ret våd, så man skal ikke have æltofobi (frygten for at putte sine hænder i klæbrig substanser … hvis der altså er noget der hedder det). Det har jeg heldigvis ikke. Tværtimod er der noget meditativt, næsten terapeutisk ved at ælte dej. Og ælte skal man i denne opskrift – jeg tror jeg brugte 20-25 min på at ælte. Til gengæld får man ikke bare dejligt brød, man bliver også et mere balanceret menneske 🙂

Jeg prøvede også at fryse dem og varme dem op i ovnen direkte fra frost og det bliver de ikke dårligere af.

Ingredienser (10-12 stk):
500 g fuldkornsmel
300 g hvedemel
40 g gær
650 ml lunkent vand
1 spsk salt

Tilberedning:
Rør salt og gær ud i vandet.
Tilsæt melet og rør det ud i vandet.
Ælt det hele godt ug grundigt

Smør dejen ind i lidt olie (så klistre den ikke til skålen) og lad den hæve ca. 2 timer ved stue temperatur i en skål dækket med film.

Slå dejen ned (hæld den ud på bordet og prik den ned til en tykkelse på 3-4 cm)

Form til boller eller brød og lad det efterhæve i ca. 30 min.

Bag ved 200 grader i 15-20 min.

Server og nyd.

Suppebrød – sodabrød med cheddar ost

Efterår er suppetid og god suppe kræver et godt brød til.

Forleden da jeg lavede suppe skulle der jo selvfølgelig brød til og hvad gør man når det både skal være lækkert og hurtigt? Løsningen blev et sodabrød med revet cheddar os i. Sodabrød er ufatteligt hurtigt at lave (under 5 min) og lidt cheddar ost giver en dejlig fylde når det skal gå til suppe.

Ingredienser (6 boller):
250 g mel
1  tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
75 g cheddar ost
1/4 tsk salt

Tilberedning:
Riv cheddaren på et groft rivejern (som man også bruger til æbler)

Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.

Rør mælken i og så cheddar osten – hurtigt men let sammeles dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 20 min ved 200 grader

Boller til en søndag eftermiddag og andre tidspunkter der skal hygges

Vi havde min mor på besøg til kaffe sidste weekend. Normalt er det brød fra bageren … Ja Buuuuuuhh! hvad er jeg for en søn der påstår han kan lave mad, men synder ved at købe brød fra bageren når min mor er på besøg.

Men det er slut! Altså ikke at jeg aldrig vil købe noget hos bageren mere, men bare også vil kunne kreerer noget selv, som kan tåle at blive serveret … nu er jeg jo endelig begyndt at bage, så det var bare at komme i gang

Ingredienser (ca. 12 stk.):
500 g mel
50 g smør
3 dl mælk
1/2 pakke tørgær (5 g)
1 æg
salt

Tilberedning:
Smelt smørret og kom mælken i. Varm eller køl det til det er lunkent og rør gæren i.
Rør så salt og mel i og ælt det i ca 15 min.
Smør lidt solsikkeolie på dejen, læg den i en skål med film over og lad den hæve i ca. 1 1/2 time ved stuetemperatur.

Slå dejen ned (hæld den ud på bordet og tryk med fingrene så den kommer ned på 2-3 cm i tykkelsen)

Fold dejen til boller (se her), og lad bollerne hæve 30 min. med et fugtigt klæde over.

Rør ægget sammen og pensel bollerne med æggemassen.

Bag bollerne ved 175 grader ca. 20 min.

Så er der kun tilbage at finde smør, syltetøj og lidt ost frem og nyder dem sammen med en kop te eller kaffe

Fuldkornsboller

Jeg fik jo endelig kastet mig ud at bage. Næste skridt var at prøve at lave en gærdej. Maiken fra Dronninge mad havde anbefalet brød bagt i gryde, men nu har jeg desværre ikke hverken en støbejernsgryde eller Römertopf, så den oplevelse har jeg til gode.
Denne opskrift er en “lige-ud-af-landevejen” opskrift og resultatet blev godt. Med denne i baghånden føler jeg mig parat til at postulere at jeg kan bage brød 🙂

Så må jeg se om jeg næste gang jeg skal bage tør vove mig ud i at eksperimentere med forskellige kerner i brødet …

Ingredienser (20-25 stk.):
1 kg fuldkornsmel
50 g gær
15 g salt
6 dl lunkent vand

Tilberedning:
Rør gæren ud i vandet så den er helt opløst.
Rør mel og salt i og ælt det i ca 10 min.
Form dejen til en kuglen, smør den ind i lidt olie (ca. 1 spsk), så den ikke klistre fast under hævning og læg den til hævning i en skål dækket med film i 1 1/2 time.

Når dejen er hævet vendes den ud på bordet hvor den “slås ned” (hvilket vil sig at prikke lidt i den med fingrene så den bliver fladet ud).

Byg den op igen ved at blive ved med at folde hjørnerne ind mod midten til man til sidst har en ny kugle (enten hele dejen hvis det man laver brød, eller mindre stykker hvis man laver boller) og læg samlingen ned ad på bagepladen.

Lad det efterhæve i ca. 45 min under et fugtigt klæde.

Bag i ca 40 min. ved 200 grader

Server og nyd.

Note:
Har prøvet at fryse dem og de er næsten lige så lækre efter at have været frosset, som de er lige fra ovnen.

Sodabrød – brød på bagepulver

Jeg har aldrig rigtig bagt. Ikke fordi jeg ikke har ville eller har haft traumatiserende oplevelser med at bage, jeg har bare ikke fået det gjort … noget jeg måtte rette op på efter at have set Hugh Fearnley-Whittingstall snakke om brød en lille times tid. Jeg elsker hans udsendelser – jeg får næsten lyst til at flytte på landet når jeg ser hans udsendelser … NÆSTEN! 😉

For ikke slå større brød op end jeg kunne bage (ja lidt corny ordsprog lige her, men kunne lade være), startede jeg min bagerkarriere simpelt med et sodabrød. Sodabrød skal hverken æltes eller hæve, så det var et godt sted at starte.

Ingredienser (1 brød/6 boller):
250 g mel
1  tsk bagepulver
2 dl kærnemælk
1/4 tsk salt

Tilberedning:
Rør de tørre ingredienser sammen, så der ikke er klumper i melet.
Rør mælken i – hurtigt men let og sammel dejen med hænderne til en klistret masse – Den skal IKKE æltes.

Form dejen til brød eller boller

Bag i ca 30 min ved 200 grader

Note:
Det er ufattelig let at lave sodabrød. Jeg tror det tog mig omkring 5 min. at røre dejen sammen og forme bollerne, så perfekt hvis man ikke har tid til at lave en gærdej eller bare er doven 🙂