Koteletter og asparges med “jord” på

Asparges er herlige!

En let og delikat smag, som næsten kun fortjener at skulle nydes ren … NÆSTEN.

Selvom asparges sæsonen kun lige er startet, ville jeg gerne rykke lidt ved min tilgang til dem, så jeg ikke når at blive træt af dem. Ja de smager godt, men hvis det bare bliver asparges, på asparges, på asparges, bliver det jo for forudsigeligt.

Jeg ville ikke overdøve aspargessmagen og samtidig også gerne have noget tekstur ind. Det var her jeg kom i tanke om, hvor undervurderet rugbrød er i madlavning. Det giver en fyldig og jordet smag, der dog ikke er overdøvende – det burde gå godt i spænd med asparges … og det gjorde det.

Rugbrødet blev smuldret til fine krummer og ristet sammen med nogle hakkede hasselnødder, så det med lidt god vilje lignede jord. Det gav et godt knas og et modspil til aspargeserne, uden på nogen måde at tage opmærksomheden fra dem. En sidegevinst ved rugbrødet er, at det faktisk mættede en del. Så man behøver ikke  diske op med alt mulig fyld for at blive mæt.

Nu var det hele stillet an med danske asparges, rugbrød og hasselnødder, så for at fuldende den nordiske stil, blev det også til en svinekotelet. Det kunne også have været kylling, da det, ligesom svinekød, ikke smager så kraftigt og derfor ikke overdøver aspargeserne. Man kunne nok også sagtens lave fisk i stedet for kød, så længe det ikke er for kraftigt i smagen.

Det var tænkt som en forårsret, men endte med at ligne en efterårsret – smagen var dog lige i øjet 🙂

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
500 g hvide asparges
1 skive rugbrød
25 g hasselnødder
Saften fra 1/4 citron
1/2 håndfund frisk timian
Olie, smør, salt og peber

Tilberedning:
Bland timianen med lidt olie, salt og peber og smør koteletterne ind i det og lad det trække et par timer.

Smulder rugbrødet fint og hak hasselnødderne fint. Rist det til rugbrødet bliver sprødt (men ikke hårdt hele vejen i gennem).

Knæk det nederste del af aspargserne og skræl dem.
Kog dem til de er møre uden at være slatne.

Steg koteletterne i olie, et par minutter på hver side og lad dem hvile på en tallerken mens saucen laves.

Kom citronsaften i panden hvor koteletterne blev stegt, så det opløser resterne. Tag det af varmen og pisk en klat smør i.

Anret, server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og stegte porre

Jeg har en kærlighed til simple ting – Nej det skal nok præciseres lidt mere.

Jeg har en kærlighed til mad, der med relativt små midler kan gøres til fantastiske måltider. Der er flere ting, som ligger langt oppe på min liste over disse, og det kan jo være svært at vælge en yndling, men som det er lige nu er det kartoffelmos og bløde løg der ligger som nr. 1.

Så tænker du måske at det er det jeg har lavet, men nej (og her har alle dem der har læst overskriften jo allerede gættet det), i dag var det porre i stedet for løg. Når der er noget man er glad for, skal man jo ikke drive rovdrift på det, for så ender man bare med at blive træt af det. Da jeg så porrene i supermarkedet tænkte jeg, at de nok kunne bruges i stedet for løg, for at få lidt afveksling.

I gymnasiet havde jeg en dansklære, som sagde man skulle smage på ordene. Det syntes jeg dengang var ret mærkeligt, for ord smager jo ikke af noget. Så lavde jeg de stegte porre – og jeg holder mig til at sige stegte, for det hverken lyder eller smager rigtigt at sige bløde porre. Bløde løg til gengæld – det ligger godt i munden. Smager man på maden i stedet for ordene er løgene stadig favoritten – flere længder foran. Porrer er et ok alternativ for at skabe variation, men kan ikke stå alene som løgene kan. Næste gang vil jeg putte lidt timian ved og måske lidt knoldselleri i mosen for at give mere nuance. Og det bringer mig tilbage til start, for det giver 4 ingredienser frem for 2, som bløde løg og kartoffelmos jo er og det er derfor det ligger øverst på min liste over bedste simpel mad.

Jeg lægger opskriften på, med timian tilføjet da den stadig er værd at lave.

Kan mærke at det også snart er på tide at lave et indlæg der hylder kartoffelmosen, som den har fortjent 🙂

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
2 bagekartofler
2 porre
Et par timiankviste
Lidt smør og mælk

Tilberedning:
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bage dem ca. 1 1/2 time ved 200 grader
Pil skrallen af dem og mos dem godt.
Rør en klat smør i og tilsæt mælk under omrøring til mosen er blød og luftig.
Smag til med salt og peber.

Skær porrene i strimler og steg dem til de er bløde.
Smag til med salt og peber

Steg koteletterne ved god varme et par minutter på hver side (afhænger aselvfølgelig af tykkelsen). Husk svinekød gerne må være lyserødt i midten, men er trist hvis det steges tørt.

Server og nyd.

Græskarrisotto med lidt savoykål og en kotelet

Som jeg nævnte i forrige indlæg er det godt at have nogle opskrifter med savoykål i baghånden, når man køber savoykål, for det mætter så meget at man har mad til flere måltider.

Har man ikke så mange opskrifter på hånden – ja så må man improvisere og eksperimentere … Kan man mon lave risotto med kål? ja det kan man da 🙂

Tanken var dog ikke at kålen skulle være den dominerende smag – når nu man får 4-5 måltider med savoykål på 10-12 dage må der god veksles lidt i hvor gennemtrængende det smager i de forskellige retter. I denne ret ville jeg have kålens lette bitterhed som modspil til græskar, der jo er relativt sød af en grøntsag.

Rent udseendemæssigt skulle der være flotte stykker af græskar, men da græskar ikke skal have så lang tid, kan de ikke nå at give så meget smag til selve risottoen. Der lå udfordringen, for kålen skal have lang tid, så den når at give mere smag. Løsningen blev at lave en græskarfond udover græskarstykkerne, så der kom græskar smag i fra starten.

Resultatet blev ret godt. Det var stadig en græskarrisotto, men smagen havde lige endnu en dimension, med lidt bitterhed og så kom der også lidt mere farve i … ja hvis der er noget man går op i 🙂

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
1/2 hokkaido græskar
5-6 blade savoykål
150 g risotto ris
100 g revet parmasanost
1 løg
ca. 1/2 l hønsebouillon

Tilberedning:
Hak løget, snit kålen i fine strimler og riv parmasanosten.

Skræl græskaret. Skær halvdelen i terninger på ca. 1 x 1 cm og hak den anden halvdel relativt fint
Brun det hakkede græskar i en kasserolle.
Kom lidt fond ved når det er brunet og blend det til en pure.
Hæld så resten af fonden ved.

Svits løgene af i en gryde.
Når løgene begynder at tage farve kommes risene i og ristes lige af i 1 min.
Kom lidt fond ved og put kålen i.
Rør jævnligt i risottoen og tilsæt lidt fond hver gang den bliver lidt tør i det (skal have nogenlunde konsistens som havregrød).
Efter ca. 5-6 min. kommes græskar ternene i.
Når risene er lige ved at være færdige (lidt mere bid end man vil have) røres osten i.
Tag gryden af varmen og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Steg koteletterne et par min. på hver side og lad dem hvile i 1-2 min.

Server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og æble/løgkompot – 3 gange godhed

Jeg er normalt ikke den der går og prædiker, men jeg har jo efterhånden den alder, hvor det forventes jeg kommer med sure opstød fra tid til anden og fortæller om at alt var bedre den gang jeg var barn.

Det er dog heller ikke en prædiken jeg kommer med, og der er også mange ting, der er bedre nu end da jeg var barn 🙂 Sagen er jeg jo godt kan lide god mad, men mange jeg kender tror at god mad er dyrt. Og ja kvalitet koster penge – det gør det – men man kan også sagtens spise god mad unden det koster det store, hvis man bare tænker sig om (og evt. også render ind i et god tilbud en gang i mellem).

Forleden var der halv pris på koteletter (min lokale Irma har halv pris på kød når det er tæt på sidste salgsdato) og så er det jo ikke dyt at købe godt kød – heller ikke selvom det er økologisk (28 kr for 4 stk.).

Enkle, men velsmagende, råvare bliver festmåltider, når man lige giver dem et skud kærlighed, og med et par æbler, løg og bagekartofler blev der kreeret et smagfuldt måltid (1 gange godhed), lavet af økologiske råvarer (2 gange godhed) og til en billig penge (3 gange godhed). Godt for maven, moralen og privatøkonomien 🙂

Æbler og løg er en naturlig sur/sød kombination og fungerer godt med svinekød – og kartoffelmos … ja det passer jo til alt 🙂

Faktisk endte måltidet med at koste 16,50 kr. pr. pers i råvarer hvilket er et par kroner mere end 1/2 liter cola … både i smag og nærring føler jeg har har fået markant mere for pengene end hvis jeg havde købt cola 🙂

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
3 løg
2 æble
2 bagekartoffler
25 g smør

Tilberedning:
Drys lidt salt på hver side af koteletterne og lad dem stå i en time eller længere (det hjælper med at holde på saften).

Pak kartoflerne ind i sølvpapir og bag dem i ca. 1 time ved 200 grader.

Skær æbler og løg i stykker.
Steg først løgene til de lige begynder at tage farve og tilsæt så æblerne (da de skal have noget kortere tid end løgene)
Smag det til med salt, peber og eddike.

Pil skrællen af kartoflerne og mos dem godt sammen med smøret.
Krydder med salt og peber.

Steg koteletterne – ca. 2 min på hver side og hvile 1-2 min

Anret, server og nyd.

Grillet kotelet med coleslaw – lækker mad mod madspild :-)

I lørdags satte Tema Lørdag på DR2 fokus på madspild.

Jeg er hverken den værste eller bedste, når det gælder om at mindske mad spild. Jeg vil heller ikke begynde en længere prædiken, men blot prøve selv at blive bedre til ikke at smide mad ud.

Et konkret tiltag er at kigge i køleskabet om morgenen, inden aftensmaden bliver planlagt (ofte får jeg ideer i løbet af dagen eller når jeg er nede og handle). På den måde undgår jeg at købe noget jeg allerede har (men har glemt jeg har), og jeg kan få brugt noget der ligger i køleskabet og ellers ville være blevet for gammelt.

Og hvad var der så i køleskabet?
Gulerødder, hvidkål og pasteuriserede æggeblommer – første tanke der poppede op var coleslaw, så det var da det jeg lavede til aftensmad. Nu er coleslaw, for mig, noget der hænger sammen med gril, så derfor blev grilpanden fundet frem. På trods af det var mørkt, koldt og november udenfor blev det til en dejlig gill-tallerken, som lige så godt kunne have været nydt i en park i juli måned.

Ingredienser (2 personer):
2 svinekoteletter
2 gulerødder
1/2 hvidkålshovede (et 1/4 hvis det er stort)
– mayonnaise –
1 æggeblomme (pasteuriseret)
1 tsk sennep
1 dl solsikkeolie
salt, peber, eddike, olivenolie og citronsaft

Tilberedning:

– mayonnaise –
Rør sennep og æggeblomme sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen under konstant omrøring – i starten kun et par dråber ad gangen så det ikke skiller.
Smag til med salt, peber, eddike, olivenolie og citronsaft.

Snit hvidkål og gulerødder fint og bland det i mayonaisen

Gril koteletterne på en grilpande (eller steg dem på alm. pande).

Server og nyd

Nakkekoteletter med stuvning af majs og kantareller

Jeg så Anders Aagaard fra Madklubben, lave en kotelet med stuvning af majs og kantareller i et madprogram for nogle uger siden. Umiddelbart syntes jeg kombinationen af majs og kantareller var lidt mærkelig, men når nu det er noget han vil servere i sin restaurant og vise frem på tv, var det jo nok ikke nogen dum kombination.

Man kan jo tage ind og smage eller, hvis man har selvtillid nok prøve, lave det selv. Jeg valgte alternativ nr. to – om jeg så havde selvtillid eller var dumdristig måtte vise sig 🙂

Det var slet ikke svært at efterligne og det smagte rigtig godt. Både kantareller og majs står godt til svinekød og sødmen fra majsene gik rigtig godt i spænd med den “jordede” smag fra svampene.

Ingredienser (2 personer):
2 nakkekoteletter
2 majskolber
200 g kanteraller
25 g smør
2 spsk mel
1-2 dl mælk

Tilberedning:
Skær majsene af kolberne og steg dem i et par minutter. Smag dem til med slat og peber og tag dem af panden.
Steg så kantarellerne i et par minutter Smag dem til med slat og peber og tag dem af panden.

Smelt smørret og rør melet i, så det bliver en ensartet masse. Rør så mælken i lid ad gangen, så man ikke får klumper og lad det så koge op, så det tykner. Konsistensen justeres med mælk for at tynde og mel for at tykne.
Kom nu kantareller og majs i sovsen og smag det hele til med salt og peber.

Steg korteletterne

Anret server og nyd.