Hvis du tænker “Han laver sgu da ret tit lammeracks” har du ganske ret … det gør jeg og årsagen er ganske enkel – lammeracks er en fantastisk råvare.
1. Alt kød med ben på har bare mere smag, da kødet tager smag fra benet.
2. Det er mere saftigt, da væsken går mod benet i stedet for overfladen – jeg fik det på et tidspunkt at vide af en kok at knoglen nemlig transportere varme anderledes end selve kødet (mener det var bedre end køddet). Saften går derfor mod benet i stedet for ud mod overfladen af kødet.
3. Lamme fedt smager fantastisk, så i modsætning til en “løs” filet, får man mere smag og ydermere er fedtet også med til at holde kødet saftigt.
4. … og ja – hvis man altså er til det – så ser lammeracks flotte ud 
Nu er det ikke det billigste kød, så det er fest/hygge mad for mig. Står valget mellem lammeracks eller en rød bøf vælger jeg lammet 8 ud af 10 gange.
Når nu jeg relativt tit laver lammeracks, kræver det jo at jeg varierer tilbehøret, så det ikke går hen og bliver ensformigt … Jeg ville blive ret ked af det hvis lammeracks pludselig skulle føles trivielle.
Denne gang faldt valget på savoykål. Det smager godt (let bittert, som går godt til den søde portvin) og mætter rigtig meget, så man behøver ikke særlig meget.
Det har dog den bivirkning, at man har et næsten helt hovede savoykål tilbage. Heldigvis kan savoykål holde sig frisk i rimelig lang tid, men ha’ alligevel gerne en god håndfuld opskrifter med savoykål på hånden til de følgende uger.
Ingredienser (2 personer):
1 lammerack med 6 ben
8-10 blade savoykål
- sauce -
2 dl lammefond
2 dl portvin
1 bundt frisk timian
1 løg
1 hvidløg
Tilberedning:
Hak løg og hvidløg og brun dem i en kasserolle.
Kom timianen i og hæld lammefond og portvin over.
Lad det hele simre i ca 20 min.
Sigt det hele, så kun væsken er tilbage.
Reducer væsken så det næsten har konsistens som sirup.
Smag det hele til med salt, peber og eddike (evt. lidt sukker)
Snit savoykålen i strimler og steg det i smør ved middelvarme i 10-15 min. (det skal være lidt sprødt).
Krydder med slat og peber-
Gnid lammet med salt og peber
Steg fedt siden ved høj varme i 5-7 min.
Vend det så og sæt det i ovene i ca. 12-15 min ved 200 grader
Lade det hvile ude af ovnen i ca. 6 min inden det skæres.
(dette giver et rosa lam – skal det være mere gennemstegt er det ovntiden der skal forlænges)
Anret, server og nyd
